ซาร่า (Sara) ไม่ใช่คนซิซิเลียน เธอไม่ใช่คนอิตาเลียนด้วยซ้ำ แต่ฝีมือการทำริซอตโต้ (risotto) ของเธอนั้นอร่อยกว่าที่คนอิตาเลียนหลายคนทำให้ฉันชิมซะอีก



ซาร่าเป็นคนสก็อตแลนด์ แต่ฉันได้รู้จักกับเธอครั้งแรกตอนไปเที่ยวเมืองยอร์ค (York) แล้วไปนอนค้างบ้านของเธอผ่านเว็บไซต์ Couchsurfing เราห่างหาย ไม่ได้ติดต่อกันนานกว่าปี เธอย้ายไปอยู่ที่โบโลญญ่า ส่วนฉันก็ยังติดเกาะอยู่ที่อังกฤษ จนเมื่อซัมเมอร์ปีที่แล้ว ที่ฉันได้แวะไปเที่ยวโบโลญญ่าเป็นช่วงสั้นๆ แล้วตกหลุมรักจนตัดสินใจกลับไปอยู่ที่นู่นอีกเกือบปีนั่นแหละ


ซาร่าชอบทำอาหาร ส่วนฉันชอบถ่ายรูปอาหารและกินอาหาร เราเลยคิดกันเล่นๆ ว่ามาถ่ายรูปอาหารทำหนังสือเล่นกันดีกว่า ระหว่างที่อยู่โบโลญญ่า เราเลยเจอกับเกือบทุกอาทิตย์ ซาร่าทำอาหารกลางวัน ฉันถ่ายรูป หลังกินข้าวเที่ยงเสร็จเราก็มักจะเดินเข้าเมืองไปกินเจลาโต้เป็นของหวานกันต่อ

la bella vita จริงๆ


วันนี้จะพาไปชิมสูตรสปาเกตตี้ที่ซาร่าไปได้มาจากซิซีลี อาหารอิตาเลียนจานแรกที่เธอทำให้ฉันได้ชิม และตกหลุมรักในเจ้าพิสตาชิโอเพสโต้นี้ไปด้วย

เนื่องจากเกาะซิซิลีนั้นมีชื่อเสียงในการปลูกพิสตาชิโอในเมืองเล็กๆ หลังภูเขาไฟเอทน่า (Etna) ที่มีชื่อว่าบรอนเต้ (Bronte) เหลือกิน จึงไม่น่าแปลกใจที่พิสตาชิโอจะถูกนำมาใส่ในเมนูของร้านอาหารหลายร้าน แต่เพราะราคาไม่ได้ถูก หลายครั้งที่ไปกินตามร้านอาหารจึงจะไม่ได้รสชาติแบบเต็มที่ พอทำเอง อยากใส่พิสตาชิโอเท่าไหร่ก็จัดไปได้เลย นี่จึงเป็นหนึ่งในเมนูที่คิดว่าทำเองอร่อยกว่าไปกินที่ร้านซะอีก


ที่อิตาลี พิสตาชิโอเพสโต้นั้นมีวางขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ หรือร้านเดลิและไวน์บาร์หลายร้านที่ขายพวกซอสและเพสโต้คุณภาพดี แต่เจ้าเพสโต้ตัวนี้ทำเองได้ง่ายๆ แถมหลายครั้งยังอร่อยกว่าไปซื้อสำเร็จอีกด้วย เพราะเวลาซื้อสำเร็จส่วนมากเขามักจะใช้น้ำมันเมล็ดทานตะวันแทนน้ำมันมะกอกสกัดเย็น และปริมาณของพิสตาชิโอก็น้อย ไม่สะใจตนบ้าถั่วเอาซะเลย ถ้าจะทำเองที่บ้านนั้น แค่มีเครื่องปั่นแบบ food processor หรือ chopper ก็ได้แล้ว แต่ถ้าใครไม่มี อยากลองใช้วิธีดั้งเดิมอย่างบดเพสโต้ด้วยครกกับสากก็ทำได้เหมือนกัน เมื่อก่อนคนอิตาเลียนเขาก็ทำเพสโต้กันด้วยวิธีนี้นะ โดยเฉพาะเพสโต้ที่มีส่วนผสมของสมุนไพร เพราะความร้อนจากมอเตอร์เครื่องปั่นอาหารจะไม่มาทำลายรสชาติสดใหม่ของสมุนไพรเหล่านี้ด้วย


Pistachio Pesto

พิสตาชิโออบที่แกะเปลือกแล้ว 180 กรัม
น้ำมันมะกอกสกัดเย็น 20 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (แต่ถ้าเป็นพิสตาชิโออบเกลือก็ไม่ต้องใส่เกลือเพิ่มแล้วนะ)

ปั่นพิสตาชิโอกับเกลือแล้วค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกเข้าไป ปั่นจนเนียนเป็นซอส ใช้เวลาประมาณ 10-20 นาที ใส่ขวดโหลปิดฝา เก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างน้อยสองเดือน



Spaghetti with Courgette, Cherry Tomatoes, Prawns and Pistachio Pesto
(for 2)

กระเทียม 2 กลีบเล็ก
มะเขือเทศลูกเล็ก 6-10 ลูก
ซูกินี่หั่นแว่นบางๆ 1 ผลเล็ก
กุ้งสด 4-6 ตัว
พิสตาชิโอเพสโต้ 2 ช้อนโต๊ะ
พาร์สลีย์สด (หรือแช่แข็งก็ได้ถ้าไม่มี)
เกลือ
พริกไทยป่น
น้ำมันมะกอก

เส้นสปาเกตตี้ 160 กรัม

.

สับกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเอาไปผิดกับน้ำมันมะกอกจนหอม ใส่มะเขือเทศหั่นครึ่งและซุกินี่ลงไปผัดรวมกัน ใช้ไฟอ่อนๆ แล้วปิดฝา จนน้ำออกมาจากมะเขือเทศและซูกินี่ กลายเป็นซอสขลุกขลิก

ระหว่างรอซอสก็ต้มเส้นสปาเกตตี พอน้ำเดือดแล้วอย่าลืมใส่เกลือลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะก่อนจะใส่เส้นพาสต้าเข้าไปต้มจนสุกแบบ al dente เวลาต้มเส้นพาสต้านี่จะจับเวลาอย่างเดียวไม่ได้นะ ต้องชิมด้วยว่ามันสุกแค่ไหนแล้ว

กลับไปที่ซอสของเรา พิสตาชิโอเพสโต้ลงไปแล้วผัดให้เข้ากั้น ตามด้วยพาร์สลีย์สับประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบแล้วใส่กุ้งสด จากนั้นใส่เส้นสปาเกตตี้ที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปในกระทะ ผัดต่ออีกประมาณสองสามนาทีให้เข้ากันดี และเส้นจะได้มีโอกาสดูดซับรสชาติของซอสด้วย

พร้อมเสิร์ฟแล้ว ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับน้ำมันมะกอกสกัดเย็นเล็กน้อยด้วยนะ

ก็รู้ๆ กันอยู่ว่าบ้าของกิน

ว่าแต่ทำไมถึงบ้าอาหารขนาดนี้นะ?

ฉันคิดว่าอาหารเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในปัจจัยสี่ เป็นสิ่งเดียวที่ใครๆ ก็ขาดไม่ได้ อาหารจึงเปรียบเสมือนสื่อที่สานสัมพันธ์ระหว่างผู้คนจากทั่วโลก ไม่ว่าจะมาจากประเทศไหน หรือนับถือศาสนาอะไร การได้มาทำอาหารร่วมกัน ทำให้เราได้เรียนรู้ทั้งภาษา และวัฒนธรรมของประเทศอื่นๆ

และที่สำคัญ แบ่งกันกินหลายๆ คนมันอร่อยกว่าทำคนเดียว กินคนเดียวอยู่แล้วแหละ เพราะความสุขนั้นเพิ่มมากขึ้นเมื่อมีคนมาแบ่งปันกันไงล่ะ



ความรักในอาหารของฉัน พาให้ได้ไปรู้จักกับผู้คนน่ารักๆ มากมาย โดยเฉพาะในอิตาลี ประเทศที่การกินเป็นสิ่งสำคัญเหลือเกิน การที่ได้มานอนบ้านมาเรีย (Maria) ผ่าน couchsurfing ก็เป็นเพราะเราชอบอาหารเหมือนกันนั่นแหละ

หลังจากทำแกงกะทิและหุงข้าวให้มาเรียดู (และชิม) แล้ว ก่อนกลับมาเรียก็สอนฉันทำพาสต้ายอดนิยมจากเนเปิลส์ หรือพาสต้ากับมันฝรั่งและชีสโพรโวลา (pasta con patate e provola)

แป้ง แป้ง และไขมัน ไม่อ้วนก็ให้มันรู้ไปสิ


เนื่องจากทางตอนใต้ของอิตาลีนั้นจนกว่าทางเหนือมาตั้งแต่ไหนแต่ไร อาหารของคนที่นี่เลยจะไม่ค่อยเน้นเนื้อสัตว์ แต่เป็นแป้ง ถั่วชนิดต่างๆ และผักผลไม้เป็นส่วนใหญ่ แม้แต่เส้นพาสต้าที่นิยมของที่นี่ คือ pasta mista ซึ่งไม่มีรูปทรงที่แน่ชัด เพราะเมื่อก่อนเป็นพาสต้าราคาถูกที่เอาเศษพาสต้าหักๆ จากเส้นสหาเกตตี้หรือพาสต้ารูปทรงอื่นๆ มาขายรวมกันนั่นเอง


พาสต้าของที่นี่ มักจะเป็นพาสต้าคนจน อย่างพาสต้ากับถั่วชิกพี (pasta e ceci) พาสต้ากับถั่ว (pasta e fagioli) พาสต้ากับเลนทิล (pasta e lenticchie) พาสต้ากับดอกกะหล่ำ (pasta e cavolfiore) หรือพาสต้ากับมันฝรั่ง (pasta e patate) ที่มาเรียทำให้เราชิมนั่นเอง พูดง่ายๆ คือคนที่นี่เก่งนักล่ะ เรื่องเอาวัตถุดิบถูกๆ มาให้ให้เป็นอาหารจานอร่อยน่ะ



พาสต้ากับมันฝรั่งและชีสนี้ เปรียบได้กับข้าวผัดบ้านเรา คือแต่ละบ้านทำไม่เหมือนกัน และไม่มีสูตรที่ตายตัว ประมาณว่ามีอะไรเหลืออยู่ในตู้เย็นก็เอามาใส่ด้วยได้เลย วันนี้เราทำกันแบบไม่มีเนื้อสัตว์ (ปกติจะมีแฮมด้วยเล็กน้อย)

แม้จะปรับเปลี่ยนวัตถุดิบกันได้ตามใจชอบ แต่พาสต้าสไตล์คนจนนี้มีวิธีทำที่แตกต่างจากพาสต้าทั่วไปนะ เพราะไม่ได้ต้มเส้นพาสต้าแล้วเอามาคลุกกับซอส แต่ต้มในน้ำซุปที่ใช้ทำซอสหรือต้มผักเลย คล้ายๆ กับการทำซุป (แต่เส้นพาสต้าจะไม่ถูกต้มนานเกินไปจนนิ่มเละเด็ดขาด นี่เป็นเหมือนกฏตายตัวของพาสต้าในอิตาลีเลยนะ) วิธีนี้จะทำให้พาสต้ามีความเข้มข้นและครีมมี่กว่าการทำพาสต้าแบบปกติที่เราคุ้นเคยกัน

พล่ามมาพอสมควรแล้ว ไปดูกันดีกว่าว่าพาสต้าจานนี้นั้นมีวิธีทำอย่างไรบ้าง



สำหรับ 5 คน

กระเทียม 2 กลีบ
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
แครอท 1 (หรือสองอันจิ๋วเหมือนในรูปก็ได้)
เซเลอรี่ 2-3 ต้นเล็กๆ
มันฝรั่ง 3 หัว
ไวน์ขาวเล็กน้อย
น้ำซุป (vegetable broth) ประมาณ 1 ลิตร
pasta mista 500 กรัม
ชีสโพรโวลารมควัม (provola affumicata) 200 กรัม
พาร์เมซานเล็กน้อย


เอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันมะกอก แล้วเอากระเทียม หัวหอม แครอท เซเลอรี่ ไปผัดจนนิ่ม

เติมไวน์ขาว มันฝรั่ง และน้ำซุปประมาณครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้เดือดสักพักแล้วปิดฝา ต้มไปจนมันฝรั่งเกือบสุกนั่นแหละ อาจจะต้องคอยเปิดดูบ่อยๆ และเติมน้ำซุปเพิ่มบ้าง


พอมันฝรั่งนิ่มแล้ว ใส่เส้นพาสต้าลงไป แล้วต้มจนเส้นพาสต้าสุก แบบ al dente นะ! ก่อนสุกนิดนึงใส่ชีสลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ให้ชีสละลายยืดๆ จะอร่อยมาก



โอ้ยหิว เดี๋ยวไปกินข้าวเย็นก่อนนะ

ฉันเป็นคนชอบทำอาหารเช้าสุดๆ อาจจะเป็นเพราะอาหารเช้าส่วนใหญ่รสหวาน เต็มไปด้วยผลไม้ ไม่เหมือนอาหารมื้ออื่นๆ วันไหนตื่นเช้า มีเวลาทำอาหารเช้าอร่อยๆ ให้ตัวเองกิน จะรู้สึกว่าตัวเองโชคดี มีความสุขที่ได้ตื่นเช้าสุดๆ

วันนี้จะมานำเสนออาหารเช้าอีกอย่างสำหรับคนที่มีเวลาตื่นมาทำตอนเช้า มีประโยชน์มากขึ้นมากว่าข้าวโอ้ตเล็กน้อย แต่ก็ใช้เวลาทำมากกว่าเช่นกัน อาหารจานที่ว่านั้นคือคีนวา (Quinoa) นั่นเอง

ประโยชน์ของคีนวาเรียกได้ว่าเทียบเท่ากับข้าวกล้องเลยก็ว่าได้ แต่ด้วยความที่คนไทยชินกับการกินข้าวกับอาหารคาว จะเอาข้าวกล้องมาทำของหวานหรือใส่สลัดกินคงจะประหลาดไม่น้อย แต่สำหรับคีนวา ธัญพืชเม็ดเล็กๆ หลากสีนี้ รสชาติมันๆ เคี้ยวเพลิน เอามาทำอาหารเช้าก็ดี ใส่สลัดก็อร่อยมาก เป็นอาหารโปรดของฉันเลยทีเดียว

ติดอยู่อย่างเดียว ราคาแพงไปหน่อย กิโลละตั้ง 350 บาทแน่ะ

มาเข้าสูตรกันเลยดีกว่า ที่ผ่านมาได้ลองทำไปแล้วท็อปปิ้ง คือแอปปิ้ลซินนามอน และกล้วยช็อคโกแลต ฉันใช้ผลไม้เหล่านี้ให้ความหวาน แล้วเติมโยเกิร์ตนิดหน่อยเพิ่มรสชาติ ทำให้ไม่ต้องเติมน้ำตาล/น้ำผึ้งเลยสักนิด

quinoa porridge with sautéed apples, cinnamon and walnuts

โอ้ตมีลคือมื้อเช้ากู้ชีพของฉัน เพราะอิ่ม อร่อย มีประโยชน์ ทำง่าย สะดวก รวดเร็ว ทำได้ง่ายๆ ด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่าง คือน้ำเปล่ากับข้าวโอ้ต

แต่ส่วนผสมเพียงสองอย่างจะไปอร่อยได้ยังไง?

ฉันต้องมีเครื่องเคียงตามมาเป็นสิบเลยอย่างเลยล่ะ


สูตรพื้นฐานมีอยู่ง่ายๆ คือข้าวโอ้ตหนึ่งส่วน ต่อของเหลวสองส่วน เรื่องมันเยอะตรงเลือกเครื่องเคียงยังไงให้อร่อยเนี่ยแหละ

step 1 เลือกซื้อข้าวโอ้ต (1/3-1/2 ถ้วยตวง)

ข้าวโอ้ตมีหลายแบบมาก ที่เห็นขายเยอะๆ มักจะเป็น quick cooking oat และ oatmeal รสชาติต่างๆ แต่โอ้ตแบบที่มีประโยชน์คือ whole/jumbo rolled oats และ steel-cut oat ฉันเลือกซื้อ organic jumbo oat จาก watirose (2.25£/kg) (ที่จริงซื้อจาก millies จะถูกกว่า) จะเติมเม็ดแมงลัก (ราคา 2.49£/100 g. จาก Holland & Barret ที่ millies ก็มีขาย) ถ้าอยากเติมความหวานหน่อยก็ใส่ลูกเกดออแกร์นิคของ Crazy Jack สักหน่อยก็ได้ (ซื้อจาก morrisons ตอนลดราคา)


step 2 เลือกใส่นมและโยเกิร์ต (2/3-1 ถ้วยตวง)

ที่จริงจะทำโอ้ตมีลแบบใส่น้ำเปล่าอย่างเดียวเลยก็ได้ แต่ฉันว่ามันไม่อร่อย ไม่มีรสชาติ ต้องเติมความหวานเพิ่มอีก ฉันจึงเลือกที่จะใส่นมถั่วเหลืองกับโยเกิร์ตอย่างละครึ่ง (บ้างครั้งก็น้ำร้อนกับโยเกิร์ต)

โอ้ตมีลนั้นสามารถทำได้สองอย่าง จะใส่น้ำร้อน (หรือนมร้อน) 1/2 ถ้วยตวง หรือน้ำธรรมดา (นมเย็น) ก็ได้ ถ้าใช้แบบร้อนโอ้ตมีลจะซึมซับน้ำได้เร็วกว่า นุ่มและเหนียวกว่า อาจจะต้องใส่น้ำ/โยเกิร์ตเพิ่มเล็กน้อย แต่ถ้าแบบเย็นก็ไม่นุ่มนิ่มเท่า แต่อร่อยเหมือนกัน

พอหายร้อนแล้ว (เอาไปแช่ช่องฟรีซทิ้งไว้สัก 10 นาที เร็วดี) ก็ใส่โยเกิร์ตลงไปประมาณ 1/2 ถ้วย ชอบข้นๆ หรือเหลวๆ ก็กะได้เลย ฉันกินโยเกิร์ตอยู่สามอย่าง คือโยเกิร์ตนมแพะ (1.3£/350g.) โยเกิร์ตนมถั่วเหลือง (1.25£/500g.) และโยเกิร์ตกรีกออแกร์นิครสธรรมชาติแบบ 0% fate เพื่อเพิ่มโปรตีน (1.75£/450g.) ฉันว่าโยเกิร์ตนมแพะอร่อยที่สุด แต่นมถั่วเหลืองก็มีรสชาติแปลกๆ ที่อร่อยเหมือนกัน ส่วนโยเกิร์ตกรีกก็เข้มข้นหวานมันดี ซื้อสลับไปมาเนี่ยแหละ

step 3 เติมรสชาติ



เนื่องจากใช้โยเกิร์ตและนมรสจืดหมด เลยต้องมาเติมรสชาติกันสักหน่อย ฉันชอบใส่ซินนามอนมากที่สุด เพราะหอมเข้ากับกล้วยมาก ใส่ผงโกโก้ก็อร่อยดี (หนึ่งช้อนโต๊ะพูนๆ ใส่ตอนใส่น้ำร้อนนะ มันจะได้ละลาย) หรือเติม vanilla extract สัก 1 ช้อนชาเพิ่มความหอม

ถ้าอร่อยสุดๆ คือเนยถั่ว (1 ช้อนโต๊ะหอมหวานมันมาก) แต่ไม่ค่อยได้ทำเท่าไหร่ เพราะเก็บโควต้าเนยถั่วไว้ทากินกับขนมปัง บางครั้งไม่ใส่กล้วย ก็เพิ่มความหวานด้วยแยมสตรอว์เบอร์รี่ (sugar free) สัก 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำมะนาวเล็กน้อย อร่อยดีเหมือนกัน ใครจะใส่น้ำผึ้งก็ได้ แต่ฉันยังไม่เคยลองเลย เพราะพยายามจะไม่เติมน้ำตาลเพิ่ม เดี๋ยวมันจะกลายไปเป็นขนมไปซะ

พอถึงขั้นตอนนี้ ปิดถ้วยโยเกิร์ตด้วย plastic wrap ให้เรียบร้อย แล้วแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน

ตื่นเช้ามา ต่อด้วย step 4 ใส่ท็อปปิ้ง (นี่เหมือนไปซื้อไอติมหรือ frozen yogurt เลย)
ฉันเลือกเม็ดฟักทอง (8£/kg.) เมล็ดทานตะวัน (4-5£/kg.) และวอลนัตบำรุงผม (11-12£/kg) ซึ่งแพงมาแต่ก็กัดฟันซื้อเพราะความอร่อยและประโยชน์ของมัน เคี้ยวมันไม่ได้มีแต่ความแหยะของข้าวโอ้ต

step 5 เพิ่มผลไม้สด



ถ้าใส่โยเกิร์ตนมแพะหรือกรีกโยเกิร์ตแล้วไม่ใส่กล้วย มันจะเป็นโอ้ตมีลที่จืดมาก (โยเกิร์ตนมถั่วเหลืองยังมีรสชาติของมันอยู่) ฉันเลยใส่กล้วยหนึ่งลูกเกือบทุกวัน เพื่อความอร่อยและอิ่มท้อง ส่วนวันไหนอยู่บ้าน ไม่มีเรียน ก็ซื้อเกรปฟรุ้ต (0.39p/ลูก ราคาถูกมากเมื่อเทียบกับลูกละร้อยที่ไทย ฉันว่าred grapefruit อร่อยที่สุดแล้ว) หรือกีวี่ (20p/ลูก) มากิน แม้จะไม่อิ่มเท่ากล้วย แต่อยู่บ้านกินขนมได้เรื่อย อยู่แล้ว ขอให้มีของสด ผลไม้บ้างในแต่ละมื้อ จะได้(เกือบ)ครบห้าหมู่


สี่สูตรนี่คือโอ้ตมีลที่ฉันกินบ่อยที่สุด แต่หลายครั้งจะเติมนี่เพิ่มนั่น ผสมมั่วๆ ไป อร่อยไม่ซ้ำวัน อย่างสูตรช็อคโกแลต ถ้าเติมซินนามอนด้วยก็ให้บรรยากาศแบบคริสต์มาสดี บางทีเอาแอปเปิ้ลเข้าไมโครเวฟเป็นแอปเปิ้ลซอสมาผสม อยากให้ถึงหน้าร้อนเร็วๆ เหมือนกัน จะได้ซื้อเบอร์รี่มาใส่บ้าง คงอร่อยสุดๆ ไปเลย

เค้กช็อคโกแลตทั่วไป จะเต็มไปด้วยนม เนย น้ำตาล รสชาติช็อคโกแลตก็ไม่ค่อยเข้มข้นถูกใจ เค้กชิฟฟ่อนช็อคโกแลตหน้านิ่มที่ฮิตกันก็เนื้อเบาๆ ฟูๆ ไม่ถึงรสชาติช็อคโกแลตแบบที่ฉันต้องชอบเลยสักนิด การตามหาเค้กช็อคโกแลตสูตรโปรดจึงเริ่มต้นขึ้น โดยมีข้อแม้ว่าต้องไม่ใช้เนย และใช้ผงโกโก้ (เพราะช็อคโกแลตแท่งมันแพง...)